Sayfalar

31 Mart 2010

Mantar Kurabiyesi



Malzemeler:

-2 yumurta
-1 paket yumuşak tereyağı
-1/2 çay bardağı sıvıyağ
-1 paket buğday nişastası
-1 su bardağı pudra şekeri
-1 kabartma tozu
-1 yemek kaşığı kakao
-Aldığı kadar un

Yapılışı:
-Kako hariç tüm malzemeyi karıştırın.Yumuşak ve özlü bir hamur oluyor.
-Bu hamurdan bir parça başka bir kaba alıp,kakao ile karıştırın.
-Her iki hamurdan da birer parça alıp yuvarlak şekiller verin.
-Yağlı kağıt döşenmiş bir tepsiye dizin.
-170 derecede, yaklaşık 20-25 dk pişirin.Üstlerinin fazla kızarmaması gerekiyor.

29 Mart 2010

Osso Bucco

Şimdi vereceğim tarif gerçek bir İtalyan lezzeti.Özellikle Milano bölgesine ait bir tat ve bizim damak tadımıza da oldukça uygun.Baharatlar  harika bir rayiha veriyor! Yalnız eti alırken; iki parmak kalınlığında ve kemikli olarak almalısınız.Bu yemeği birkaç yıl önce Mutfak Sanatları Akademisi'nde öğrenmiştim.Yine ara ara müthiş zevkli eğitimlerine katılıyorum.Herkese tavsiye ederim!Benim öğrendiğim tarifte kereviz yoktu.Onu ben ilave ettim.Kereviz sevmeyenler ilave etmeseler de olur.Bu arada servis önerisi :yanında safranlı risotto...Artık pişirme zamanı geldi sanırım.(Tarifi 4 kişilik düşünerek veriyorum).




Malzemeler:
-4 adet dana incik.
-2 yemek kaşığı un
-1 adet kuru soğan
-50 ml. domates püresi veya 2 yemek kaşığı domates salçası
-100 ml beyaz şarap
-2 bardak önceden hazırlamış olduğunuz et suyu (Et suyu yoksa normal su da oluyor)
-Baharat demeti (taze biberiye, taze kekik,taze kişniş,defne yaprağı)
-Tane karabiber
-Orta büyüklükte bir kerevizin yarısı
-1 diş sarmısak
-1/2 demet maydanoz
-2 çay kaşığı limon rendesi.(Zestırla daha iyi oluyor)

Yapılışı:
-Etleri önce tuz ve karabibere ardından una bulayın ve kızgın tavada arkalı önlü kızartın
-Bir tencereyebeyaz şarabı ekleyin ve birkaç dk. kaynatın.
-Et suyunu (veya normal su),domates püresini (veya salça), kerevizi, baharat demetini, soğanı ilave edin.
-Bu karışım kaynamaya başlayınca etleri ilave edin.
-Kısık ateşte, yaklaşık 2 saat kadar pişiyor.
-Etler iyice yumuşayınca servis tabağına alın.
-Üzerine hazırladığınız gremolatayı (ince doğranmış maydanoz, sarmısak ve limon rendesi karışımı) serpiştirin.
-Afiyet olsun!   :)))

28 Mart 2010

Tarçınlı Zencefilli (Diyet)Kek

Günler nasıl da akıp hızla geçiyor... Kışın yavaş yavaş son bulup, baharın ahesteden kapısını araladığı şu günlerde yaz hayallerini kurmaya başladık bile...Ailece oturduk takvimimizi bile hazırladık.Uzun tatil programları, kaçış planları,rotalar...İçimiz şimdiden kıpır kıpır...Şimdi kızımın sbs sınavını da atlattıktan sonra ki günleri beklemeye başladık.Heyecanla, şevkle..Umut yaşamın can damarı değilmi zaten?

Ben aşağıda tarifini vereceğim keki; hem çok sağlıklı, hem de leziz olması açısından beğeneceğinizi ümit ediyorum.Zira bizim evde en çok tüketilen bir kektir.Kalorisi yüksek olmaması da, formda kalmak isteyen ama bu lezzetlerden de ayrı kalamayanlar için yaza yakın şu günlerde tercih sebebi olabilir.Durmayın haydi mutfağa!


Malzemeler:

-1/2 su bardağı sıvı yağ
-2 su bardağı esmer şeker
-3 yumurta
-1 su bardağı yarım yağlı süt
-2,5 su bardağı kepekli un
-1 çay kaşığı tarçın
-1/2 çay kaşığı zencefil
-Yarım su bardağından biraz fazla dövülmüş fındık
-1 kabartma tozu

Yapılışı:
-Önce şeker ve sıvı yağı karıştırın.
-Sırayla yumurtaları (bu aşamada iyi karıştırılması gerekiyor), sütü ve diğer malzemeleri (fındıklar en son) ilave edin.
-Hepsini karıştırdıktan sonra, yağlanmış 26 cm kek kalıbına boşaltın.
-175 derecede 35-40 dk pişirin.
-Afiyet olsun!    :))

25 Mart 2010

Peynirli Kiş

Çok sevdiğim tatlardan biri de fransızların meşhur lezzeti ;Kiş (quiche)...Pazar kahvaltılarına, beş çaylarına oldukça uygun.Evdekiler de bayılıyor!Elif okuldan gelince meyvenin yanında bu tür şeyler yemeyi çok sevdiği için, ben de bulundurmaya çalışıyorum muhakkak!Zaten artık dışarıdan bu tür şeyleri -neredeyse- almıyoruz. Evde misler gibi pişen şeyin yerini ne tutabilir ki?Üstelik sanıldığı gibi zor da değil! İşte tarifi;



Hamuru İçin:

-400 gr.un
-100 gr. tereyağı
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
-3 yemek kaşığı yoğurt
-4 yemek kaşığı soğuk su
-1/2 paket kabartma tozu
-1 tutam tuz

Harcı için :

-1 yumurta
-1 su bardağı beyaz peynir
-1 su bardağı kaşar peyniri
-100 ml krema
-1 su bardağı süt
-1/2 çay kaşığı karabiber
-2 yemek kaşığı minik minik doğranmış dereotu
-30 cm yuvarlak tart kalıbı

Yapılışı:

-Tüm malzemeyi karıştırarak çok sert olmayan bir hamur yapın.(Tereyağı oda sıcaklığında olacak).Yuvarlak bir form verip, üzerini strechle örtün.
-Hamuru buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin.
-Dinlenen hamuru merdane yardımı ile açın.Tart hamurunun kenerları da kapanacak şekilde açmaya dikkat etmek lazım.
-Tart kalıbına koyduğunuz hamuru önceden ısıtılmış fırında 10 dk. pişirin.(175 derecede)
-Peynirleri karıştırın ve  10 dk pişirdiğiniz ,fırından çıkan hamurun üzerine yayın.
-Krema, süt, yumurta ve karabiberi de karıştırıp, peynirlerin üzerine dökün.
-Bunu tekrar fırına verip 45-50 dk.(fırının pişirme durumuna göre) pişirin
-Fırından çıkardıktan sonra ılımasını bekleyin.10 dk. sonra servise alabilirsiniz.
-Afiyet olsun!   :))

24 Mart 2010

Cheesecake

Dayanamadığım ve asla vazgeçemediğim bir lezzet cheesecake.Tabii kıvamı tutturulması ve ve doğru pişirilmesi kaydı ile...Şimdi size benim çok sevdiğim ve kursta öğrendiğim bir tarifi vereceğim:



Tabanı için;
-45 gr.tereyağı
-60 gr.tozşeker.
-100 gr.un. (Bunun yerine yulaflı bisküvi de olabilir.O zaman şeker biraz daha az tutulabilir.)

Malzeme;
-500 gr. labne peyniri
-150 gr.toz şeker
-50 gr. nişasta
-3 adet yumurta
-40-50 gr. yumurta beyazı (büyük ise 1 yumurta akı yeterli olabilir.)

Yapılışı;

-Verilen malzemelerle tabanı hazırlayıp fırında 15 dakika pişirin.
-Yumurta akını ayrı bir kapta iyice karıştırın.
-Ayrı bir kapta labneyi, nişasta ve şekeri karıştırın.Yumurtaları birer birer ilave edin.
-Sonra bunu yumurta akları ile birleştirip, fırından çıkarttığınız tabana ilave edin ve tekrar fırına verin.
-150 derecede 40-45 dk. kadar pişecek.Tabii pişme süresi fırının pişirme kıvamına da bağlı.Üzeri hafif kızarınca olmuş demektir.Tabi kürdan batırıp kontrol etmekte fayda var.
-İyice soğuduktan sonra üzerine sos hazırlayıp servis yapabilirsiniz.Benmari usulü hazırladığınız çikolata sos harika oluyor.Afiyet olsun!   :))

18 Mart 2010

Poğoça

Poğaçalar keyifli kahvaltıların ve beş çaylarının vazgeçilmezidir.Fırından yeni çıkmış sıcacık bir poğaçaya kim hayır diyebilir ki...İşte size tarifi;



-3 yemek kaşığı yoğurt
-250 gr. oda sıcaklığında margarin
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
-1 yumurta (sarısı üstüne)
-1 tatlı kaşığı sirke veya limon
-1 tatlı kaşığı cep sodası
- İçi için ; istediğiniz malzeme (Patatesli, peynirli, kıymalı...)

-Unu açıp ortasına, margarini,sıvıyağı ve diğer malzemeleri koyun.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
-Hepsini yoğurduktan sonra hamurun üzerini örterek 15 dk. dinlendirin.Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp içini ilave edin.
-Yağlı kağıt döşenmiş tepsiye dizin.Yumurta sarısını sürün.Üzerine arzunuza göre susam veya çörek otu serpin.
-175 derecede, üzeri kızarana kadar pişirin.
-Afiyet olsun!   :)

17 Mart 2010

Bu yıl 29.'su gerçekleşecek Uluslararası İstanbul Film Festivali için geri sayım başladı.3-18 Nisan tarihlerinde, yaklaşık 200 filmi sinemaseverlerle buluşturacak olan festivalde dikkat çekici birçok film var tabii ama, bir tanesi var ki meraklılarının mutlaka izlemesi gereken türden...

15 Mart 2010

Kış bitti bitiyor derken, kışa dair son fotoğraf karelerini vermek lazım.Geçen hafta kayak için gittiğimiz Sarıkamış'ta çektim.Telesiyejden bu kadar olabildi ama doğasını inanılmaz beğendim.Bir akşam Sarıkamış'ın içinde meşhur bir Kars yemeği olan "Tandır Kaz Çekmesi" yemeye gittik.Tandır yörede hemen hemen tüm evlerde oluyormuş.Kazın pişirilme şekli farklı olabiliyor anladığım kadarıyla.Çünkü bir yöntem kazın güneşte kurutulup tandıra verilmesi.Bir başka yöntem ise kazın haşlanıp tandıra veya taş fırına verilmesi.Bizim yediğimiz; -tabi kış şartları da sözkonusu- ikincisi idi.Genişçe bir tabağa bulgur pilavının üstünde servis ediliyor.Tadı  ise harikaydı.Kaz etinin bu kadar lezzetli olabileceğini hiç düşünmemiştim doğrusu...



4 Mart 2010

Tarçınlı Ballı Kurabiye


Bugün Lezzet dergisinden denedim bu tarifi...Görüntüsü kadar tatları da çok güzel oldu.Hele pişerken tarçının yaydığı mis gibi koku yok mu?Büyüleyici adeta...İşte tarifi;